執法人員正讓一名員工從洗豆芽池內取樣，準備帶回檢測化驗。

    破解監管空白

明確市食藥監局管理豆芽，明年北京豆芽生產需獲得生產許可證

據統計，北京市場每日豆芽消費量約為300噸。目前，北京市場上銷售的豆芽多以小作坊和家庭式自產自銷經營模式為主，多數小作坊的從業人員未取得健康證，生產設備簡陋，生產環境衛生條件較差，為了提高產率，還會在豆芽生產過程中添加無根素、增白防腐劑等非法添加劑，存在一定安全隱患。此外，豆芽多在批發或農貿市場散裝銷售，一旦發生食品安全問題，很難追溯源頭。

“假如從生產上解決違規使用添加劑，市場上就不會出現這類豆芽。”新發地市場一位不愿透露姓名的負責人表示，新發地市場屬于豆芽流通環節，所有豆芽由生產廠家提供，對豆芽是否添加6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉有毒物質，由于沒有相關設備和儀器，這些查起來難度較大。

作為常見菜，豆芽到底屬于歸誰管，曾經是困擾監管部門的一道難題。“有人說屬于農產品，但也有人說是食品。”北京市食品藥品稽查總隊負責人說，多年來，豆芽的管理部門一直沒有明確。

為改變這一狀況，今年8月18日，為規范豆芽生產，北京市食藥監局制定印發了《工業化豆芽生產許可審查細則》，提出將工業化豆芽納入食品生產許可證（QS）發證范圍，從生產環境、設備要求、清潔消毒、生產技術、產品采收、檢驗、運輸、從業人員、生產記錄等方面加以規范，提高上市豆芽質量及品質，促進豆芽生產規模化、產業化、標準化，自2015年1月1日起，本市豆芽生產企業未取得食品生產許可，不得生產銷售豆芽。

北京市食品藥品稽查總隊負責人稱，各省市對豆芽的管理標準不一，北京豆芽生產由食藥監局統一管理，豆芽生產廠家將進行企業化管理模式，這在全國尚屬首次。

該負責人介紹，今年截至目前，他們已打掉各類食品非法加工窩點20余處，收繳各類食品加工原料及成品近10余噸。僅非法生產加工豆芽一項，就采取專項行動5次，查處“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大興、通州、延慶等多個地區。

■ 小貼士

如何選購豆芽

●自然培育豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用漂白劑浸泡過的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。

●自然培育豆芽氣味聞起來很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。

●用手掰斷豆芽，豆芽稈斷面無水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加劑浸泡過的豆芽斷面會有水分冒出。

北京市食藥監局提醒市民，購買豆芽應到正規超市或市場，并保留好消費憑證，一旦出現問題，可向12331食品藥品投訴舉報中心進行投訴舉報。

采寫/新京報記者 劉保奇

攝影/新京報記者 尹亞飛

編輯：王健