新疆哈密，各族居民炸馓子、油果子、麻葉子等傳統(tǒng)食品迎接春節(jié)的來臨。中國網(wǎng)圖片庫 李華攝影

    農(nóng)歷新年臨近，年味漸濃，家家戶戶開始置辦年貨。在新疆哈密市西河區(qū)街道辦西菜園村，各族居民歡聚在一起做傳統(tǒng)美食、拉家常、備年貨，農(nóng)家院落里充滿了歡樂的節(jié)日氣息。

    在新疆，每逢過年或喜事，家家戶戶口總要擺上一堆一堆的馓子。馓子，“點心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。這話一點不假，馓子是回族群眾的傳統(tǒng)食品之一。古稱“環(huán)餅”、“寒具”。據(jù)史書記載始于北朝，距今已有一千四百多年的歷史。每逢開齋節(jié)，古爾邦節(jié)等民族節(jié)日，回族人家都要炸制馓子招待客人，饋贈親友。

    馓子制作方法是：將精面粉加入鹽水糅合，反復(fù)搓壓后，搓成粗條，抹上食用油放在盆中餳面。起油鍋，待鍋中油熱時將制成環(huán)形的面條放入油鍋中，油炸至金黃色。撈出晾干，即可食用。馓子不僅造型獨特，而且方便易制，如今不但回族家里廣泛作，而且西北信仰伊斯蘭教的其它民族，如維吾爾族、哈薩克族、東鄉(xiāng)族、撒拉族等都有節(jié)日作馓子的習(xí)俗。現(xiàn)在馓子已成為回民團(tuán)結(jié)和睦友愛的象征，是歡度節(jié)日不可缺少的圣潔的食品。新疆馓子以香酥甜脆，金黃亮潤，輕巧美觀，而博得中外人士的贊譽。